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针对一级大豆油在寒冷期出现针状、粒状或云雾状微量结晶的现象，对其进行了一系列冷冻试验。通过分析出现结晶的机理，说明非水化磷脂、甘二酯和反式酸是结晶产生的主要原因，可通过在生产过程中调整工艺参数延缓结晶的时间，提高油品的透明度。
一级大豆油结晶原因分析
【摘 要】
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针对一级大豆油在寒冷期出现针状、粒状或云雾状微量结晶的现象，对其进行了一系列冷冻试验。通过分析出现结晶的机理，说明非水化磷脂、甘二酯和反式酸是结晶产生的主要原因，可通
【机 构】
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中储粮油脂有限公司
【出 处】
：
中国油脂
【发表日期】
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2011年3期
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