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荔枝除了美味可口外，还具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。但是，因为新鲜荔枝的贮藏时间很短，极容易于发生变质，对贮藏条件要求也很高。若将荔枝脱水干燥制成荔枝干，不仅可以保持新鲜荔枝的风味和营养物质，而且可以很大程度上延长荔枝的贮藏时间，提高荔枝的附加价值。通过总结荔枝干燥的先进技术（热泵干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、热风-热泵联合干燥），对这些先进干燥技术的应用前景进行展望。