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食品是人类生存的物质基础,食品安全与人类健康密切相关。然而,近年来由于食品污染事件和化学性食物中毒的不断发生,食品安全越来越受到人们关注。食物中毒常呈集体性暴发,其种类繁多,原因也很复杂,由致病菌引起的占一半以上,还有一类是化学性食物中毒。这是健康人吃进了数量正常、感官无异常但含＂化学性毒物＂的食物,引起的功能性或器质性病理改变的急性中毒。