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用高粱制备高粱芽，以高粱芽作原料酿造Ｌａｇｅｒ型浅色啤酒，高粱芽的糊化温度高，糖化力低，β－淀粉酶活性尤其低，所以采用煮出糖化法，使淀粉糊化，保护酶，再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化，成熟发酵液理化指标一正常麦汁基本一致。
高粱啤酒酿造的初步研究
【摘 要】
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用高粱制备高粱芽，以高粱芽作原料酿造Ｌａｇｅｒ型浅色啤酒，高粱芽的糊化温度高，糖化力低，β－淀粉酶活性尤其低，所以采用煮出糖化法，使淀粉糊化，保护酶，再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化，成熟发
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年4期
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