【摘 要】
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研究山楂酒、枣酒、山楂和枣混合酒的抗氧化能力。选用抗氧化能力较强的蓝莓酒作为阳性对照,用体外化学方法测定各果酒的总黄酮和总酚含量、总还原能力以及对DPPH＋自由基和ABT
【基金项目】
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天津市“千人计划”项目;天津科技大学“大学生创新创业训练计划”项目(201410057069)
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研究山楂酒、枣酒、山楂和枣混合酒的抗氧化能力。选用抗氧化能力较强的蓝莓酒作为阳性对照,用体外化学方法测定各果酒的总黄酮和总酚含量、总还原能力以及对DPPH＋自由基和ABTS＋自由基的抑制作用。结果表明,3种果酒的总还原能力及对DPPH＋自由基和ABTS＋自由基的抑制作用均呈现浓度依赖性,并与果酒中总黄酮和总酚含量成正比。虽然山楂和枣混合酒的总黄酮和总酚含量及抗氧化能力不是最高的,但其口感较山楂酒和枣酒有较大提高。
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