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研究了常温水发，常温碱发及高温水发３种涨发条件下，海参，鱿鱼，牛蹄筋，牛肚４种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化。结果表明，常温碱发损失较大，高温水发次之，常温水发损失较少。
四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化
【摘 要】
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研究了常温水发，常温碱发及高温水发３种涨发条件下，海参，鱿鱼，牛蹄筋，牛肚４种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化。结果表明，常温碱发损失较大，高温水发次之，常温水发损失较少
【机 构】
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云南工业大学轻工及生物工程系,西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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2000年1期
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