【摘 要】
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建立了一种鉴定生物活性多肽的方法,该方法通过计算机程序将MS分析得到的分子量与已知牛乳蛋白质氨基酸序列比对,得到预测的多肽序列,再根据该序列二级质谱图的az、by断裂情
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,浙江熊猫乳业集团股份有限公司
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建立了一种鉴定生物活性多肽的方法,该方法通过计算机程序将MS分析得到的分子量与已知牛乳蛋白质氨基酸序列比对,得到预测的多肽序列,再根据该序列二级质谱图的az、by断裂情况,经过Biolynx软件分析证实是否为该序列。通过这种方法得到了来源于牛奶蛋白的119条多肽序列,包括已被前人报道过的具有ACE抑制活性的SG,LLP,QSLVY,VDGKEDL,有抗菌活性的EKF和KKISQ等。此外,还有些未被报道过的多肽序列。该方法能普遍用于复杂基质中生物活性肽的分析鉴定。
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