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京城的烤串爱好者对于肉串汪可能并不陌生。自2014年10月起不到一年的时间里，肉串汪的名字和其倡导的“自由撸串自在嗨”的生活方式，涌现在北京多个寸土寸金的黄金地带。
但可能很多人不知道，其实早在烧烤还只是街边路灯下流动美食的90年代，肉串汪就已经在北京开出了自己的第一家门店，把改良版的传统路边烧烤带入繁华街道的店铺，将这种露天吃食变成了一种餐桌上的美味，和一种自由生活的态度，并用20年的时间去守护。
一个关于“鲜”味的传说
时下烧烤行业，随着各种烧烤店和模式的层出不穷，俨然已成为继火锅之后第二个餐饮红海之势。在愈演愈烈的同质化竞争下，肉串汪如何坚守初衷、越战越勇？靠的就是一个字“鲜”！
1996年，只身一人到北京打拼的汪德仙，在北京二环边的南礼士路15号开出了一家50平方米的小店，主营的就是烤串。店很小位置也不好找，生意却出奇的好。原因就是这里的肉串口感非常“新鲜”，所用羊肉全部是从牛街当天采购的新鲜羊肉。每天凌晨天不亮，汪掌柜就骑着三轮车去牛街进货，亲自挑选最鲜美的部分，从羊变肉再到餐桌，不超24小时。
汪掌柜的这份用心，顾客也是颇为领情，“小汪”烤串味道如何好、“小汪”人品如何好的口碑在街坊四邻间口口相传。看到食客们尽情撸串时的欢声笑语，汪掌柜有感而发，就将店名起为“肉串汪？自由派”。
肉串汪的美味，如同他的名字，质朴平实却绝不平庸。
后来，进货工具从三轮车变为小货车，又变成专业配送车，门店从1家变为7家，每天消耗的羊肉串单品从几百串增加到15000余串，但是汪掌柜对“新鲜”二字的坚持却从未改变，依然坚持每天从牛街几十年的老字号进货，也依然保留着亲自逛市场挑食材的习惯和功力。虽然汪掌柜深知，使用冷冻羊肉在业内更为普遍，在成本上也更为低廉，但坚持用鲜羊肉制作烤串在业内算是个“异类”，“新鲜”二字的成本代价也极为高昂，但在成本和品质面前，他始终坚定地选择后者，看得见的新鲜也获得了顾客认可。
当问到为何经营十几年，肉串汪几乎零宣传，从去年开始才发力拓展开店，强势进军餐饮烧烤连锁市场，汪掌柜的回答让人看到了生意人中难能可贵的匠心，“我就是想先做好产品，做好口碑！”
一个释放自由的空间
之所以以“自由派”命名，是“希望大家可以摆脱一些传统的、拘束的感觉，释放压力；也希望能给当下没有那么多时间去休闲娱乐的群体，兼得用餐和休闲的空间，自由品尝美食，自由享受音乐”。每到夏天热衷烧烤的撸友们，都有一个共同的习性，忙完一天找两三个好友，一手啤酒、一手烤串，好一段自由自在、惬意的幸福的时光！
去年，肉串汪对品牌进行了升级，用“自由撸串自在嗨”的Slogan诠释自由的新理念。一方面，释放自我、随意随性、放松自由是肉串汪倡导的文化与理念的一部分。另一方面，是品牌倡导的服务理念，顾客需要服务“无处不在”，同时也希望体验“自由自在”。
为了充分营造自由自在的氛围，团队也是颇花心思，踏进店内的瞬间就如同穿越到西部牛仔主题乐园，把原本属于户外的原木、绿植、流水、游鱼都搬到了室内，原木铺设地面，麻绳当作隔断，绿植点缀其间。West Cowboy字样也是店内装饰的一部分，服务员头戴牛仔帽、佩戴牛仔巾、身穿牛仔裤，年轻、热情又富有朝气，从上到下的西部牛仔形象与豪撸畅饮的顾客，在弥漫着西部乡村风格的歌声中浑然一体。
一次蓄势已久的“二次爆发”
与一些烧烤店广泛撒网或“农村包围城市”的策略不同，肉串汪的门店都是主要集中在中心城区。不论是第一家创始店，还是近期开出的多家新店，几乎都环绕在二环路沿线周边。如此布局，汪掌柜自然有着自己的盘算：“一是中心城区人流量较大；二是因为目前中心城区规范、惬意舒适的烧烤餐厅较少，肉串汪定位于中高档的西部主题烧烤餐厅，形成差异化经营；三是中心城区的人群与肉串汪一样对烧烤的要求更高，他们要求食品质量，讲求环境氛围，追求服务态度，如更符合中心城区顾客群需求和便利性，同时这些顾客最严厉的要求，也是对品牌最好的督促。”
去年10个月间，肉串汪新开出五家门店。目前，两家新店正在紧锣密鼓地筹备中。去年年底，肉串汪的第一家旗舰店在广渠门开门迎客。相较于其他门店，旗舰店不仅面积更大，之前的门店面积基本在300-600平方米左右，而广渠门旗舰店占地达1200平方米，设计上更具动感，一个环绕门店而造的舞台，音响上也更为专业，每晚7点至9点30分有驻唱歌手进行演出，让顾客仿佛置身一场野外的疯狂派对中。
对于拼打了多年烧烤经验的汪掌柜有着独到的感悟，“其实烧烤不像很多人想象中那么简单，它属于简餐，既要有正餐的品质，又要有快餐的速度，是在夹缝中生存的一类。”
对于加盟，汪掌柜直言：“目前全部为直营店，没有加盟店，因肉串汪自由派品牌发展重在做品质，在品牌发展初期选择全部直营有利于管理的快速调整，形成稳定的商业模式与有效管理模式。目前主要还是直营。凡事不能只贪图一时之利，欲速则不达。一定要每个店都盈利，有能力保障加盟商盈利再放开加盟。”
虽然辈分老，20年的经营历程在整个烧烤乃至餐饮行业来说绝对算得上是先行者，但肉串汪的经营思路却一点都不老。去年，肉串汪斥资80余万元导入品牌营销、营运管理的计算机管理软件系统。建立和完善品牌自己的大数据库。系统将品牌各门店的等位系统与企业微信公众号、会员CRM管理系统、门店POS系统、供应链ERP物流管理系统无缝连接，数据共享，顾客可以通过微信远程在线排号等位、门店导航、在线点餐、手机下单厨房做菜、餐中加菜、支付结算等，线上下单线下就餐，享受自由自主、随意随性的消费体验。
每天通过手机上的简单操作，汪掌柜就能实时掌握每家店的经营情况，实现方寸之间千里之外。系统不但对顾客来源渠道、口味喜好、消费轨迹心中有数，完成用户分析和休眠唤醒，帮助门店更好地精准营销，也能随时反馈门店销售情况，提供采购时间、数量、品种的数据，打通供应链，实现“以销定产”。
今年，肉串汪预计至少再开3-5家新店，并且将目光瞄向户外烧烤的细分品类，开发新的盈利点。同时，在开店类型上，会首次尝试商场店，下一家店即将进驻首地大峡谷凯德Mall。此外，配合快速发展步伐，肉串汪还会组建专业的管理团队，建立中央厨房，在2016迎来自己的“二次爆发”。
但可能很多人不知道，其实早在烧烤还只是街边路灯下流动美食的90年代，肉串汪就已经在北京开出了自己的第一家门店，把改良版的传统路边烧烤带入繁华街道的店铺，将这种露天吃食变成了一种餐桌上的美味，和一种自由生活的态度，并用20年的时间去守护。
一个关于“鲜”味的传说
时下烧烤行业，随着各种烧烤店和模式的层出不穷，俨然已成为继火锅之后第二个餐饮红海之势。在愈演愈烈的同质化竞争下，肉串汪如何坚守初衷、越战越勇？靠的就是一个字“鲜”！
1996年，只身一人到北京打拼的汪德仙，在北京二环边的南礼士路15号开出了一家50平方米的小店，主营的就是烤串。店很小位置也不好找，生意却出奇的好。原因就是这里的肉串口感非常“新鲜”，所用羊肉全部是从牛街当天采购的新鲜羊肉。每天凌晨天不亮，汪掌柜就骑着三轮车去牛街进货，亲自挑选最鲜美的部分，从羊变肉再到餐桌，不超24小时。
汪掌柜的这份用心，顾客也是颇为领情，“小汪”烤串味道如何好、“小汪”人品如何好的口碑在街坊四邻间口口相传。看到食客们尽情撸串时的欢声笑语，汪掌柜有感而发，就将店名起为“肉串汪？自由派”。
肉串汪的美味，如同他的名字，质朴平实却绝不平庸。
后来，进货工具从三轮车变为小货车，又变成专业配送车，门店从1家变为7家，每天消耗的羊肉串单品从几百串增加到15000余串，但是汪掌柜对“新鲜”二字的坚持却从未改变，依然坚持每天从牛街几十年的老字号进货，也依然保留着亲自逛市场挑食材的习惯和功力。虽然汪掌柜深知，使用冷冻羊肉在业内更为普遍，在成本上也更为低廉，但坚持用鲜羊肉制作烤串在业内算是个“异类”，“新鲜”二字的成本代价也极为高昂，但在成本和品质面前，他始终坚定地选择后者，看得见的新鲜也获得了顾客认可。
当问到为何经营十几年，肉串汪几乎零宣传，从去年开始才发力拓展开店，强势进军餐饮烧烤连锁市场，汪掌柜的回答让人看到了生意人中难能可贵的匠心，“我就是想先做好产品，做好口碑！”
一个释放自由的空间
之所以以“自由派”命名，是“希望大家可以摆脱一些传统的、拘束的感觉，释放压力；也希望能给当下没有那么多时间去休闲娱乐的群体，兼得用餐和休闲的空间，自由品尝美食，自由享受音乐”。每到夏天热衷烧烤的撸友们，都有一个共同的习性，忙完一天找两三个好友，一手啤酒、一手烤串，好一段自由自在、惬意的幸福的时光！
去年，肉串汪对品牌进行了升级，用“自由撸串自在嗨”的Slogan诠释自由的新理念。一方面，释放自我、随意随性、放松自由是肉串汪倡导的文化与理念的一部分。另一方面，是品牌倡导的服务理念，顾客需要服务“无处不在”，同时也希望体验“自由自在”。
为了充分营造自由自在的氛围，团队也是颇花心思，踏进店内的瞬间就如同穿越到西部牛仔主题乐园，把原本属于户外的原木、绿植、流水、游鱼都搬到了室内，原木铺设地面，麻绳当作隔断，绿植点缀其间。West Cowboy字样也是店内装饰的一部分，服务员头戴牛仔帽、佩戴牛仔巾、身穿牛仔裤，年轻、热情又富有朝气，从上到下的西部牛仔形象与豪撸畅饮的顾客，在弥漫着西部乡村风格的歌声中浑然一体。
一次蓄势已久的“二次爆发”
与一些烧烤店广泛撒网或“农村包围城市”的策略不同，肉串汪的门店都是主要集中在中心城区。不论是第一家创始店，还是近期开出的多家新店，几乎都环绕在二环路沿线周边。如此布局，汪掌柜自然有着自己的盘算：“一是中心城区人流量较大；二是因为目前中心城区规范、惬意舒适的烧烤餐厅较少，肉串汪定位于中高档的西部主题烧烤餐厅，形成差异化经营；三是中心城区的人群与肉串汪一样对烧烤的要求更高，他们要求食品质量，讲求环境氛围，追求服务态度，如更符合中心城区顾客群需求和便利性，同时这些顾客最严厉的要求，也是对品牌最好的督促。”
去年10个月间，肉串汪新开出五家门店。目前，两家新店正在紧锣密鼓地筹备中。去年年底，肉串汪的第一家旗舰店在广渠门开门迎客。相较于其他门店，旗舰店不仅面积更大，之前的门店面积基本在300-600平方米左右，而广渠门旗舰店占地达1200平方米，设计上更具动感，一个环绕门店而造的舞台，音响上也更为专业，每晚7点至9点30分有驻唱歌手进行演出，让顾客仿佛置身一场野外的疯狂派对中。
对于拼打了多年烧烤经验的汪掌柜有着独到的感悟，“其实烧烤不像很多人想象中那么简单，它属于简餐，既要有正餐的品质，又要有快餐的速度，是在夹缝中生存的一类。”
对于加盟，汪掌柜直言：“目前全部为直营店，没有加盟店，因肉串汪自由派品牌发展重在做品质，在品牌发展初期选择全部直营有利于管理的快速调整，形成稳定的商业模式与有效管理模式。目前主要还是直营。凡事不能只贪图一时之利，欲速则不达。一定要每个店都盈利，有能力保障加盟商盈利再放开加盟。”
虽然辈分老，20年的经营历程在整个烧烤乃至餐饮行业来说绝对算得上是先行者，但肉串汪的经营思路却一点都不老。去年，肉串汪斥资80余万元导入品牌营销、营运管理的计算机管理软件系统。建立和完善品牌自己的大数据库。系统将品牌各门店的等位系统与企业微信公众号、会员CRM管理系统、门店POS系统、供应链ERP物流管理系统无缝连接，数据共享，顾客可以通过微信远程在线排号等位、门店导航、在线点餐、手机下单厨房做菜、餐中加菜、支付结算等，线上下单线下就餐，享受自由自主、随意随性的消费体验。
每天通过手机上的简单操作，汪掌柜就能实时掌握每家店的经营情况，实现方寸之间千里之外。系统不但对顾客来源渠道、口味喜好、消费轨迹心中有数，完成用户分析和休眠唤醒，帮助门店更好地精准营销，也能随时反馈门店销售情况，提供采购时间、数量、品种的数据，打通供应链，实现“以销定产”。
今年，肉串汪预计至少再开3-5家新店，并且将目光瞄向户外烧烤的细分品类，开发新的盈利点。同时，在开店类型上，会首次尝试商场店，下一家店即将进驻首地大峡谷凯德Mall。此外，配合快速发展步伐，肉串汪还会组建专业的管理团队，建立中央厨房，在2016迎来自己的“二次爆发”。