【摘 要】
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<正> 控制体重的低热甜食应尽可能使用天然甜味剂,因为人造甜味剂——糖精需要和天然甜味剂合起来使用,方可达到甜味要求。例如,樱桃馅饼中加有糖精,而苹果馅饼中就不加糖精,
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<正> 控制体重的低热甜食应尽可能使用天然甜味剂,因为人造甜味剂——糖精需要和天然甜味剂合起来使用,方可达到甜味要求。例如,樱桃馅饼中加有糖精,而苹果馅饼中就不加糖精,因为后者比樱桃馅饼还要甜的缘故。糖精甜度比蔗糖甜300倍。在许多控制体重的甜食品中,多聚葡萄糖代替蔗糖作为填充剂,但多聚葡萄糖的热量却比淀粉低得多,而且又有良好的填充性能.
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