【摘 要】
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<正>1.原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1%~0.2%洗涤剂混合液洗涤原料,然后用40℃温水浸泡10分钟,捞出后再次水洗,确保洗去果实表面的洗涤剂。2.切片。去除苹果花萼、果柄,用切片
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<正>1.原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1%~0.2%洗涤剂混合液洗涤原料,然后用40℃温水浸泡10分钟,捞出后再次水洗,确保洗去果实表面的洗涤剂。2.切片。去除苹果花萼、果柄,用切片机切片,切片厚度为5毫米左右,要求厚薄均匀一致。3.护色。称取食盐400克、柠檬酸40克,然后将其溶于40千克水中,务必充分溶解,并及时把切好的果片浸在护色液内。4.杀青。在锅内加入4~5倍于果块重的水,待水沸腾后将果片放入杀青,时间为2~6分钟。5.浸糖。先配制糖度为60%的糖浆,然后取20千克
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