论文部分内容阅读
采用超滤浓缩，乙醇沉淀，冷冻干燥和SephadexG-100层析等方法，获得香菇谷氨酰胺转氨酶粗酶及纯酶，对其酶学性质进行研究。结果表明：香菇中谷氨酰胺转氨酶粗酶的最适反应温度为40℃，温度稳定范围在50℃以下，最适pH为6．0，pH稳定范围在5．0-7．0，Na^＋、Ca^2＋等离子对该酶的活性影响甚微，为非Ca^2＋依赖性酶；纯酶的最适温度为40℃，以Na-CBZ—Gin—Gly为底物时香菇谷氨酰胺转氨酶的Vmax为0．020mg／（mL·min），Km为1．520g／L。