梅辰：有人说喝隔夜茶致癌，是这样吗?
　　陈宗懋：我们用隔夜茶作了大量的实验，从实验分析数据来看，隔夜茶中的亚硝酸盐含量是非常低的，它几乎不可能变成亚硝胺。这样就否定了喝隔夜茶会致癌的说法。但是，我们也不提倡喝隔夜茶，因为茶放置了七八个小时后(特别是夏天)，那里面细菌大量繁殖，已经很不卫生了。所以说，我们不提倡喝隔夜茶，是从卫生的角度而不是从致癌的角度考虑的。
　　梅辰：人们一直在关注“喝茶等于喝农药”的问题，为什么会出现这个问题呢?
　　陈宗懋：这个问题说来话长了。五六十年代，茶叶上喷洒的农药在世界范围内都采用六六六、DDT这一类，又便宜，杀虫效果又好。但是，这两种农药都属于稳定性农药，一般情况下不易分解，这样就有了一个后遗症——茶叶有农药残留。后来这个问题得到了全世界的重视。我国曾经有一批出口英国的茶叶，被英方检测出农药残留较高，英国有关方面就把这批茶叶给扣下了，说我们中国的茶叶里有毒，这对我们的影响是非常大的。
　　梅辰：现在还存在“喝农药”的问题吗?
　　陈宗懋：现在不存在了。这个问题已经解决了。我们现在使用的农药都是喷到叶子上很快就会分解的农药，因为茶叶从嫩芽长出到采摘也就一个星期左右的时间。那么，我们所选用的农药基本上就是既起到了杀虫的作用，又在采摘前就能够分解，这样芽叶上的农药残留就很少了。另外，毕竟我们是喝茶而不是吃茶，即便茶叶上有一点农药，我们还要看它的水溶性。水溶性很小的农药在茶汤里的含量微乎其微，是可以保证饮用安全的。所以说，我们现在所选用的农药都是水溶性比较低的。
　　当然，如果说茶叶里一点农药残留都没有，也是不可能的。我们国家对此是有标准的。国家标准是通过科学试验制定的。只要符合这个标准，即每人每天食用低于这个量，人体是可以自然排泄出去的。
　　梅辰：关于茶叶，人们还非常关注它的铅含量的问题。茶叶中为什么会含铅?
　　陈宗懋：铅的来源主要是土壤问题，由于不断地向土壤中施化肥，导致土壤逐年酸化。土壤变酸后，原来与土壤有机质结合在一起的铅就溶解出来了，于是就被茶树吸收进去了。再一个就是汽车尾气造成的空气污染大大增加，随着空气的飘移，灰尘吸附了空气中的铅，然后飘落到茶树上，造成了茶叶中铅含量的增高。
　　梅辰：2003年卫生部的全国卫生质量监督检测结果表明，杭州龙井茶因铅项目指标不合格，一时间掀起轩然大波。
　　陈宗懋：70年代，卫生部曾制定了个标准：食品中铅残留量的标准是2ppm(2毫克／千克)。到了90年代，铅的问题日益受到重视，各个国家都在进行严格的检测，这样问题就来了：当初我们国家所定的铅含量不得越过2ppm的标准是世界上最严格的标准，欧盟的标准是5ppm，大多数国家是10ppm，后果就是你的产品首先要符合中国的国家标准，欧盟就按照我们国家的标准进行检测。不过这个问题目前已经解决了，国家标准现已作了修订，已由原来的2ppm改为现在的5ppm，超标率就大大减低了，出口也基本正常了。
　　梅辰：茶除了饮用外，还有哪些作用?
　　陈宗懋：除了我们以前讲过的功效外，茶还可以作为支气管炎和感冒时的发汗药和增进呼吸作用的药物，可以预防痛风和消除人体中有害盐类及毒素的积累，防治各种维生素缺乏症；还可以作为人体铜和铁元素的重要来源；茶还有止痢、防便秘、防龋齿、消除口臭等多种功效。
　　茶几乎“浑身”都是宝：嫩芽可以制茶，老叶可以提取茶多酚、茶氨酸、茶皂素等，茶籽可以榨油，可以利用的方面是很多的。
　　
　　编辑　王俊聪