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乙酰胆碱酯酶（acetylcholinesterase,AChE)是主要存在于神经系统的一种水解酶，其经典功能是水解神经递质乙酰胆碱，从而终止神经冲动的传递。但是近年来，研究者发现许多证据表明它具有“非经典”的新功能，引起了人们的关注。除了水解神经递质乙酰胆碱的经典功能外，AChE对神经细胞的分化、迁移，突触的形成，造血系细胞和肿瘤细胞的增殖与分化调控也有作用。最近的研究结果显示：AChE可能在细胞凋亡过程中起重要作用，这对于认识Alzheimer's疾病（AD）的发病机理又有新的进步。