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研究测定了长白猪胴体性能肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明，长白猪胴体性能较高，肉质良好。屠宰体重105．15kg，胴体瘦肉率69．55％，肉色3．38分、大理石纹评分3．30分，pH值6．14，肌内脂肪2．93％。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以背最长肌最高，其次是腰大肌，后腿肉最低。鲜味氨基酸占氨基酸总量比例以后腿肉最高为79．13％，比背最长肌和腰大肌分别提高1．03％（P〈0．01）和0．69％（P〈0