【摘 要】
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[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析。[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200812);江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金项目(FS-200811)
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[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析。[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定。[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富。[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性。
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