【摘 要】
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本研究以三种茶(红茶、绿茶、黑茶)和高粱白酒(52°)为原料,醋酸菌为菌种。以提取温度、料液比、初始加糖量为因素进行了三因素三水平正交试验,结果发现红茶为本实验的最
【机 构】
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贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院,贵州大学茶学院/农业生物工程研究院,贵州省农业科学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31160149);贵州茶产业技术创新中心(黔科中引地[2017]4005)
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本研究以三种茶(红茶、绿茶、黑茶)和高粱白酒(52°)为原料,醋酸菌为菌种。以提取温度、料液比、初始加糖量为因素进行了三因素三水平正交试验,结果发现红茶为本实验的最佳用茶,其发酵工艺参数为100℃提取温度、1∶10料液比、3g/100mL初始加糖量。在转速100rpm/min,溶氧20%的条件下发酵罐发酵20天,得到酸度为6.01°、茶多酚含量6.71g/L、氨基酸含量0.17g/L的茶醋。通过单因素试验,确定了产品调配参数:3°(酸度)茶醋+6%蔗糖+7%蜂蜜+0.4%有机
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