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以淡水鱼加工中产生的鱼头、鱼皮、鱼骨和鱼鳞等副产物进行胶原蛋白的提取．以提取液制备鱼冻：经单因子试验和正交试验获得蛋白质提取的最佳工艺条件为：在原料中加入浓度为2倍体积的2％的食盐溶液（V：V）在90℃，pH值为4．2条件下恒温提取2h；鱼冻的最佳配方为：提取液100g、卡拉胶1．0g、KCl 1．0g、白砂糖6g、柠檬酸0．10g；香辛料的加入量为：1％姜、1％蒜和1％葱。最终制得的鱼冻中含有丰富的胶原蛋白，并具有一种特殊风味。