【摘 要】
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系统地介绍了有关HACCP的基本理论。同时，结合笑厨食品有限公司的生产实际，分析了苹果醋的一些质量缺陷及产生原因，建立了苹果醋生产的质量控制体系，针对此产品，从原材料的采购、
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系统地介绍了有关HACCP的基本理论。同时，结合笑厨食品有限公司的生产实际，分析了苹果醋的一些质量缺陷及产生原因，建立了苹果醋生产的质量控制体系，针对此产品，从原材料的采购、站存、产品的生产过程、成品入库、出库、产品销售、售后服务等环节进行危害分析，找出影响质量的关键点，并提出了解决的方法途径。
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