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以燕麦麸为原料，采用黑曲霉固体发酵法提取β-葡聚糖。对黑曲霉的菌龄、接种量、发酵温度、培养时间等条件进行单因素试验，在此基础上通过正交试验确定了燕麦麸中β-葡聚糖的最佳提取工艺条件：燕麦麸用量20g，黑曲霉种子液菌龄10h，接种量15mL，发酵温度30℃，培养时间10h。结果表明，β-葡聚糖的提取率为6．28％，纯度为52．53％，相对分子质量为2．8×10^6。