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研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,通过使用无铝膨松剂,分析并设计出了生产速冻油条的配方.加入增稠剂、乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响.
无铝速冻油条的品质研究
【摘 要】
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研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,通过使用无铝膨松剂,分析并设计出了生产速冻油条的配方.加入增稠剂、乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,秦皇岛经济技术开发区管委会
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年04期
【基金项目】
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河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)
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