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鸡肉为雉科动物家鸡的肉．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分。中医认为鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。鸡一直以来都是病人补气、补虚的首选食品。随着人们生活水平的提高．鸡已经走进了普通群众的日常菜蓝．人们除了肯定它的营养、保健作用外，更看重鸡肉的美味可口。
鸡肉风味形成的影响因素及合理烹饪
【摘 要】
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鸡肉为雉科动物家鸡的肉．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分。中医认为鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。鸡一直以来都是病人补气、补虚的
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2007年23期
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