【摘 要】
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本研究利用三个商业品系776头猪的背最长肌来比较测定滴水损失的两种不同方法,即EZ-滴水损失测定法和袋测定法,并分析滴水损失与猪肉品质和胴体性状之间的关系.袋测定法是将
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本研究利用三个商业品系776头猪的背最长肌来比较测定滴水损失的两种不同方法,即EZ-滴水损失测定法和袋测定法,并分析滴水损失与猪肉品质和胴体性状之间的关系.袋测定法是将一片重量大约为120g的背最长肌薄片悬挂在密闭的袋内,而EZ-滴水损失测定法是将两个重量大约为10g的样品放在滴水损失容器内.在袋测定法中,在屠宰后24h采样,样品在采样后24h和48h进行测定,测定的滴水损失分别为1.94%和3.33%.这些连续测定之间的相关很高(r=0.98).使用EZ-滴水损失测定法,屠宰后24h采来的样品的滴水损失
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