【摘 要】
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对影响开菲尔粒增殖过程的一些物理因素、营养因素及p H值展开研究。结果表明：搅拌不清洗可以有效地提高开菲尔粒的增殖率,而且颗粒直径越小开菲尔粒增殖速率越高;发酵过程中p
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,天润乳业股份有限公司
【基金项目】
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江苏大学高级专业人才科研启动资金(12JDG069)
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对影响开菲尔粒增殖过程的一些物理因素、营养因素及p H值展开研究。结果表明：搅拌不清洗可以有效地提高开菲尔粒的增殖率,而且颗粒直径越小开菲尔粒增殖速率越高;发酵过程中p H值的变化对开菲尔粒的增殖有阻碍作用;在脱脂牛奶中添加0.5%胰蛋白胨,0.5%乳糖,0.8%氯化钠（均为质量分数）,在30℃条件下,接种量2%,搅拌速度120 r/min,培养24 h,连续培养6 d,开菲尔粒的增殖率达到385.15%,增殖效果明显。
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