【摘 要】
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以小米淘米水为研究对象,并以抗坏血酸为对照,测定小米淘米水的抗氧化活性及对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明:小米淘米水对DPPH、羟自由基和超氧阴离子均具有清除作用,对酪氨
【机 构】
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北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;
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以小米淘米水为研究对象,并以抗坏血酸为对照,测定小米淘米水的抗氧化活性及对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明:小米淘米水对DPPH、羟自由基和超氧阴离子均具有清除作用,对酪氨酸酶活性也具有抑制作用,且随着浓度增加而增强。当水米比例为2:1时,其还原力与浓度为0.5mg/mL的Vc接近;水米比例为4:1时,对DPPH清除率达到90%;水米比例为2:1时,对羟自由基清除率为50%;水米比例为2:1时,其对超氧阴离子清除率为40%;当水米比例为2:1时,酪氨酸酶活性抑制率达到20%以上。这说明小米淘米水具有很好的抗氧化性及对酪氨酸酶活性的抑制作用。
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