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蛋卷是一种高糖度高脂肪的焙烤食品,产品中霉菌的数量直接关系到蛋卷产品的货架期。以目前焙烤企业常规的包装材料包装蛋卷,研究蛋卷产品中霉菌生产模型。结果表明,霉菌的生长曲线适合Gompertz模型和Logistic模型。说明这两个模型都能够充分地预测霉菌在蛋卷产品中中的生长规律。因此这些模型可以用于预测蛋卷产品加工和储存中微生物的变化,指导蛋卷的加工和储存。