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分析研究了重庆市50余种蔬菜中硝酸盐含量状况及部分蔬菜中钾与硝酸盐含量的关系,结果表明:(1)约20种主要蔬菜中硝酸盐含量超过或远远超过联合国世界卫生组织和粮农组织1973年对食品中硝酸盐的限量标准;(2)不同品种蔬菜硝酸盐含量不同;(3)部分蔬菜中的钾与硝酸盐含量是极显著的负相关,其回旧模型为指数曲线方程。