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从大曲中筛选到酯化红曲霉9株,其中MH27菌株的酯化能力较高。对MH27菌株产酯化酶的条件进行了研究。结果表明,该菌在液体培养基中几乎不产生酯化酶;在固体培养基中均有酯化酶产生,大米培养基中酯化酶产量最高。在34℃、发酵7 d的条件下,其酯化力可达90 U。
红曲霉产酯化酶条件的研究
【摘 要】
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从大曲中筛选到酯化红曲霉9株,其中MH27菌株的酯化能力较高。对MH27菌株产酯化酶的条件进行了研究。结果表明,该菌在液体培养基中几乎不产生酯化酶;在固体培养基中均有酯化酶
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院; 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; 国家固态酿造工程技术研究中心; 泸州市高级中学; 四川拉玛酒业有限公司; 四川省
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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