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《食品安全法》的发布对粮油的质量安全提出了更严的要求,明确了各级粮食监管部门、粮食储存、生产企业的食品安全职责。近年来,我国的粮食重金属污染问题日趋严重,人们对粮食质量安全愈发重视。本文综述了目前应用于粮食重金属方面的前处理技术,包括干法灰化法、湿法消解法、高压消解法、石墨消解法、微波消解法和无机酸浸提法等,并对其发展进行了展望。