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针对影响干酪乳杆菌LC2W产胞外多糖的主要营养因子：葡萄糖、酪蛋白胨和酵母提取物进行了单因素及正交试验，确定了合成胞外多糖的最适组成为葡萄糖60/L，酪蛋白胨16/L，酵母提取物10/L，其中酪蛋白胨影响差异极显著。验证试验表明，以优化后的培养基进行发酵试验，37℃培养24h，所得胞外多糖量为120．37mg／L，较原来提高67．97％。