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本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳 pH 值为 6.5 ,液化最佳 DE 值应为 19.8% ,最佳糖化加酶量为 30000 活力单位/kg,糖化时间为 45h。
马铃薯制备焦糖色素生产工艺研究及产品质量分析
【摘 要】
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本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳 pH 值为 6.5 ,液化最佳 DE 值应为 19.8% ,最佳糖化加酶量为 30000 活力单位/kg,糖化时
【机 构】
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韶关学院食品工程系,浙江大学食品科技系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年08期
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