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泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状。
泡菜微生物与风味品质研究进展
【摘 要】
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泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱。文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状。
【机 构】
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贵州省现代农业发展研究所,四川农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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黔农科院自主创新科研专项(黔科合院所创能[2012]4002);贵州省农产品辐照加工技术开放性研发平台建设项目(黔科合LH字[2015]7068号);贵州省特色农产品辐照保鲜技术服务企业行动计划(黔科合平台人才[2016]5712);贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(2016GZ67305)
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