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研究了海带浆体对马铃薯淀粉的糊化特性和油炸膨化特性的影响。研究表明，海带浆体对淀粉糊化的影响有利于膨化工艺操作，桨体含量50％，糊化淀粉比例8～10％，控制切片干燥后水份含量9％，可得到一种含碘≥50μg／100g，且综合感官评定效果最好的海带马铃薯油炸膨化食品。
海带浆对马铃薯淀粉糊化及油炸膨化特性的影响
【摘 要】
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研究了海带浆体对马铃薯淀粉的糊化特性和油炸膨化特性的影响。研究表明，海带浆体对淀粉糊化的影响有利于膨化工艺操作，桨体含量50％，糊化淀粉比例8～10％，控制切片干燥后水份含量9％，可得
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系,杭州商学院食品开发研究室
【出 处】
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宁波大学学报：理工版
【发表日期】
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1997年4期
【基金项目】
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浙江省教委资助项目
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