核桃含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞、增强脑功能。幼儿正处于脑发育阶段，经常吃核桃对孩子的大脑发育很有益处。生的核桃有一股苦涩味，令小朋友很难接受，烹饪之后味道改变很多。滑嫩的鸡丁加上香脆的核桃，是一道不错的补脑美食。
　　用料：
　　鸡胸肉 250克
　　核桃仁 100克
　　红、黄彩椒 各30克
　　盐 1小勺
　　料酒 1大勺
　　淀粉 1大勺
　　油 50克
　　蚝油 1小勺
　　蒜片 20克
　　做法：
　　1.鸡胸肉洗净去筋膜，切成丁，放入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制一会儿。
　　2.红、黄彩椒洗净，去蒂和子儿，切成丁。核桃仁放入清水中浸泡30分钟，去皮，捞出沥干水分。
　　3.锅中放油，下入腌好的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
　　4.锅留底油烧热，放入蒜片爆香，依次下入彩椒块、鸡丁、核桃仁，加入盐、蚝油，翻炒均匀即可出锅。