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为了提高壳聚糖的产量，通过对紫红曲霉菌（Monascus purpureuswent）进行^60Co及紫外复合诱变，考察不同诱变剂量下菌体的致死率和正突变率，以确定最佳的诱变条件，获得一株稳定性良好的突变株C16，经过液态发酵进行壳聚糖的提取，壳聚糖的产量提高了5．46％，再以贵州特色资源——山药、苦荞及天麻为基质对C16进行培养条件优化，壳聚糖产量提高2．254％。