【摘 要】
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以井矿盐为原料,研究了果蔬粉配比、混合果蔬粉添加量、海藻碘添加量、搅拌时间等参数对孕妇盐感官及品质的影响,并通过正交实验得出孕妇盐的最佳配方及工艺为:胡萝卜粉:菠菜
【机 构】
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湖南盐业股份有限公司,湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司,湖南省井矿盐工程技术研究中心
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以井矿盐为原料,研究了果蔬粉配比、混合果蔬粉添加量、海藻碘添加量、搅拌时间等参数对孕妇盐感官及品质的影响,并通过正交实验得出孕妇盐的最佳配方及工艺为:胡萝卜粉:菠菜粉=1:3,混合果蔬粉添加量0.20%,搅拌时间10min。在此条件下研制出的孕妇盐产品为颗粒状,颜色呈白色偏浅黄色,具有天然果蔬香气,感官评分在90分以上。
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