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鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴。
加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展
【摘 要】
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鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南省产品质量监督检验院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年8期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题（2012BAD29B05,2012BAC01B07）,质检公益性行业科研专项（201310128-2）
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