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以市售的红富士苹果为原材料,制备金黄色苹果干。对苹果切片、熏硫、糖渍、干燥等情况进行比较,通过单因素试验及均匀设计实验得到最佳工艺条件为亚硫酸钠浓度0.3%、熏硫时间80min、干燥温度75℃、干燥时间2.5h,制得的苹果干色泽金黄均匀,酸甜适口,具有苹果清香的特征。
金黄色苹果干的研制
【摘 要】
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以市售的红富士苹果为原材料,制备金黄色苹果干。对苹果切片、熏硫、糖渍、干燥等情况进行比较,通过单因素试验及均匀设计实验得到最佳工艺条件为亚硫酸钠浓度0.3%、熏硫时间
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年06期
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