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研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI—1和SPI-2)、酪蛋白酸钠(Na—Cas-1和NaCas-2)及明胶蛋白质(G-1和G-2)成膜特性的影响。研究表明,在成膜溶液中加入TGase(8U/g.蛋白)可以使SPI、NaCas和明胶等蛋白质膜的抗拉强度与表面疏水性得到不同程度的改善,其中SPI-2膜、G-1膜、SPI-1膜、NaCas-2膜和NaCas-1膜的抗拉强度分别增加了33.2%、25.6%、17.7%、17.6%和13.1%(P≤0.05),NaCas-1膜、SPI-1膜、N