【摘 要】
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本文研究湿热处理工艺与方便米饭品质和复水特性的关系.结果表明,经不同湿热处理的方便米饭品质和内部水分扩散特性有所不同.浸泡时采用复合改良剂,以一定浓度食盐、糖、明胶
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本文研究湿热处理工艺与方便米饭品质和复水特性的关系.结果表明,经不同湿热处理的方便米饭品质和内部水分扩散特性有所不同.浸泡时采用复合改良剂,以一定浓度食盐、糖、明胶或抗老化剂等浸泡,可改善方便米饭的加工性能、复水特性及食用品质.采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮等不同糊化方法,方便米饭品质特性亦有所差异.
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