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从油脂稳定性、脂肪酸组成和分布等品质方面对山茶籽油、小麦胚芽油和乳木果油3种植物油脂进行了初步研究,结果显示：3种植物油脂的脂肪酸分布差异不大,但各个脂肪酸含量差异较大。对饱和脂肪酸,乳木果油的含量（58.39%）远高于小麦胚芽油（18.68%）和山茶籽油（14.54%）;对不饱和脂肪酸,山茶籽油（85.07%）和小麦胚芽油的含量（80.25%）远高于乳木果油（37.93%）;油脂稳定氧化性依次为乳木果油（5.63 h）〉山茶籽油（2.55 h）〉小麦胚芽油（2.11 h）。依据综合评分公式对三种植物油脂