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期刊论文
蔬菜低盐腌制技术的研究进展
蔬菜低盐腌制技术的研究进展
来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuyuebing
【摘 要】
:
综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐
【作 者】
:
沈文凤
王文亮
崔文甲
王月明
弓志青
贾凤娟
【机 构】
:
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;
【出 处】
:
中国食物与营养
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
蔬菜
脱盐技术
低盐腌制
【基金项目】
:
国家十三五重点研发计划(项目编号:2016YFD0400405)
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综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。
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