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摘 要： 农村寄宿制高中食堂管理要本着一定的原则，囊括各个方面，除了现场卫生管理外，还有组织管理和人员管理等，有助于食堂顺利进行，保证饭菜质量，降低成本，创造出更高的收益。要从头至尾考虑周全，统筹安排，进行合理协调，同时不断优化，建立起一套质量管理体系，进行全过程目标管理，通过决策、设计等阶段进行管控和有效把握，使各个阶段、各个环节相互衔接、相互制约，从而提升食堂管理整体质量水平。
关键词： 农村寄宿制 高中食堂 管理策略
一
由于农村寄宿制高中环境和卫生条件等的限制，我们考虑的首要任务就是搞好卫生，将学生和教师的卫生健康放在第一位，食堂必须有效设置和进行卫生管理。
食堂厨房应设置固定的洗菜区、主食加工区、清洗消毒区、灶房和物资储备区，灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜，清洗消毒区应配备消毒柜；厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂需要，厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
保持各类设施、工具清洁卫生；厨房地面不能有菜叶、米、面渣和其他杂物；刀具要分类，切青菜、切肉刀具需分开使用，不可混用，各类物品按定置管理要求，摆放整齐，使用方便，用后归原位；定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗等。
二
食品安全是第一位的，师生健康重如泰山，加强食品突发疾病监控与预防及处理成为食堂管理制度不可或缺的重要一环。
建立垂直管理卫生监督与疾病控制预防体系，对重点环节、重点部位开展预防食堂饭菜中毒事件的隐患，预防事件发生。建立相应的应急反应队伍和预备队伍，具体负责突发事件的调查、控制和医疗救治工作。加强职业健康检查服务建设，及时准确地对师生进行健康检查，提高服务质量。
遵守规章制度，坚守工作岗位，服从领导安排。遵守工作时间，不迟到不早退，有事有病要办理请假手续。搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，并保持工作服干净，爱护公物、维护公物，每次就餐后将食堂环境清扫干净，桌椅摆放整齐。
三
加强食品自身建设，不断优化和改革食堂内部管理机构。
随着我国社会发展改革，面对新任务、新形势，食堂管理改革要推陈出新，进行有效和合理转变，解决已暴露的问题，有利于加强食堂建设，取得成效，优化职能和资源配置，展开完善的企业管理和公共服务。
具体工作由后勤主管负责。抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本允许的情况下，尽量增加花样，提高饭菜质量。严格食堂就餐管理，做好一切准备工作。开饭中做到工作快捷，减少师生等待时间，维持好就餐秩序，组织好排队打饭。
加强食堂管理组织优化和稳步推进，改善结构，加强食堂集体体制管理监督，适应社会发展要求，加强食堂集体体制改革的自身建设，不断优化内部组织结构，提高民主决策水平，以适应经济社会的发展需要，加快管理职能转变，进一步健全基层服务管理体制，维护食堂发展。
做好服务规划和计划，规范机构设置，实现食堂有机统一的大部门体制，完善服务机制，注重发挥本部门在制定服务措施和服务政策方面的作用。
四
维护食堂秩序，有效合作交流。管理学生食堂的原则是保证其“整洁，有序，和谐；精神面貌健康，团结，进取”，体现当代学生的生活合理规划与奋发向上的精神风貌，打造校园的美丽风景。“服务”是我们建设的目标和核心，是客观要求，要与师生保持最密切的联系，共建和谐平台。建立起一套质量管理体系，进行全过程目标管理，通过决策、设计等阶段进行管控和有效把握，使各个阶段、各个环节相互衔接、相互制约，从而提高食堂管理整体质量和水平，同时提高饭菜质量。我们要了解不同阶段学生的不同营养需求，通过不同烹饪手法，满足不同师生的口味需求。
承担起现实具体和操作工作及一线工作，这是直接物质化阶段进行接触的一个层次，也是最基础的层次，这个层次的工作质量高低与否，直接决定后续工作质量的高低与成败得失，多重保障机制需要相互配合与交流，多重机制运行需要提高食堂关注度，做到全面性与重点性突出，根据需求和心理，合理利用当时环境，统筹安排，进行合理协调。
通过上述分析我们得知，农村寄宿制高中食堂管理需要有效理论原则作为指导，同时结合本校实际情况操作，在食堂管理过程中，兼具制定及方法选择，进行有效组织监督，确保进度和质量。根据学校实际要求做好达标规范，做好质量和技术规范，并且要充分运用新技术和设备，进行革新，不断提高食堂管理质量和效率，确保学校秩序稳定，从而获得最大效益，提高管理能力。加强食堂集体体制改革自身建设，不断优化内部组织结构，提高民主决策水平，以适应经济社会的发展需要，加快管理职能转变，进一步健全基层服务管理体制，维护食堂发展。
参考文献：
[1]新时期高中食堂管理工作的理论与实践研究课题组.中学食堂管理工作100例.教育科学出版社，2003-11.
[2]学校食堂管理.杂志社、北京全品教育研究所知识出版社.管理工作艺术（修订版），2004-00.
[3]蒋国勇.学生食堂自主管理研究.华龄出版，2007-05.
[4]田福安.名校学生管理教导力（名师工程系列丛书）.西南师范大学出版社，2009-11.
[5]教育部高校学生司.高校学生管理研究与实践.首都师范大学出版社，2011.
关键词： 农村寄宿制 高中食堂 管理策略
一
由于农村寄宿制高中环境和卫生条件等的限制，我们考虑的首要任务就是搞好卫生，将学生和教师的卫生健康放在第一位，食堂必须有效设置和进行卫生管理。
食堂厨房应设置固定的洗菜区、主食加工区、清洗消毒区、灶房和物资储备区，灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜，清洗消毒区应配备消毒柜；厨房应有完善的上水与下水设施，能够满足食堂需要，厨房内要有严格的卫生要求，所有洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
保持各类设施、工具清洁卫生；厨房地面不能有菜叶、米、面渣和其他杂物；刀具要分类，切青菜、切肉刀具需分开使用，不可混用，各类物品按定置管理要求，摆放整齐，使用方便，用后归原位；定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗等。
二
食品安全是第一位的，师生健康重如泰山，加强食品突发疾病监控与预防及处理成为食堂管理制度不可或缺的重要一环。
建立垂直管理卫生监督与疾病控制预防体系，对重点环节、重点部位开展预防食堂饭菜中毒事件的隐患，预防事件发生。建立相应的应急反应队伍和预备队伍，具体负责突发事件的调查、控制和医疗救治工作。加强职业健康检查服务建设，及时准确地对师生进行健康检查，提高服务质量。
遵守规章制度，坚守工作岗位，服从领导安排。遵守工作时间，不迟到不早退，有事有病要办理请假手续。搞好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，并保持工作服干净，爱护公物、维护公物，每次就餐后将食堂环境清扫干净，桌椅摆放整齐。
三
加强食品自身建设，不断优化和改革食堂内部管理机构。
随着我国社会发展改革，面对新任务、新形势，食堂管理改革要推陈出新，进行有效和合理转变，解决已暴露的问题，有利于加强食堂建设，取得成效，优化职能和资源配置，展开完善的企业管理和公共服务。
具体工作由后勤主管负责。抓好食堂工作人员的管理与教育，保持紧张而有秩序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。严格食堂财务管理，控制采购成本，在成本允许的情况下，尽量增加花样，提高饭菜质量。严格食堂就餐管理，做好一切准备工作。开饭中做到工作快捷，减少师生等待时间，维持好就餐秩序，组织好排队打饭。
加强食堂管理组织优化和稳步推进，改善结构，加强食堂集体体制管理监督，适应社会发展要求，加强食堂集体体制改革的自身建设，不断优化内部组织结构，提高民主决策水平，以适应经济社会的发展需要，加快管理职能转变，进一步健全基层服务管理体制，维护食堂发展。
做好服务规划和计划，规范机构设置，实现食堂有机统一的大部门体制，完善服务机制，注重发挥本部门在制定服务措施和服务政策方面的作用。
四
维护食堂秩序，有效合作交流。管理学生食堂的原则是保证其“整洁，有序，和谐；精神面貌健康，团结，进取”，体现当代学生的生活合理规划与奋发向上的精神风貌，打造校园的美丽风景。“服务”是我们建设的目标和核心，是客观要求，要与师生保持最密切的联系，共建和谐平台。建立起一套质量管理体系，进行全过程目标管理，通过决策、设计等阶段进行管控和有效把握，使各个阶段、各个环节相互衔接、相互制约，从而提高食堂管理整体质量和水平，同时提高饭菜质量。我们要了解不同阶段学生的不同营养需求，通过不同烹饪手法，满足不同师生的口味需求。
承担起现实具体和操作工作及一线工作，这是直接物质化阶段进行接触的一个层次，也是最基础的层次，这个层次的工作质量高低与否，直接决定后续工作质量的高低与成败得失，多重保障机制需要相互配合与交流，多重机制运行需要提高食堂关注度，做到全面性与重点性突出，根据需求和心理，合理利用当时环境，统筹安排，进行合理协调。
通过上述分析我们得知，农村寄宿制高中食堂管理需要有效理论原则作为指导，同时结合本校实际情况操作，在食堂管理过程中，兼具制定及方法选择，进行有效组织监督，确保进度和质量。根据学校实际要求做好达标规范，做好质量和技术规范，并且要充分运用新技术和设备，进行革新，不断提高食堂管理质量和效率，确保学校秩序稳定，从而获得最大效益，提高管理能力。加强食堂集体体制改革自身建设，不断优化内部组织结构，提高民主决策水平，以适应经济社会的发展需要，加快管理职能转变，进一步健全基层服务管理体制，维护食堂发展。
参考文献：
[1]新时期高中食堂管理工作的理论与实践研究课题组.中学食堂管理工作100例.教育科学出版社，2003-11.
[2]学校食堂管理.杂志社、北京全品教育研究所知识出版社.管理工作艺术（修订版），2004-00.
[3]蒋国勇.学生食堂自主管理研究.华龄出版，2007-05.
[4]田福安.名校学生管理教导力（名师工程系列丛书）.西南师范大学出版社，2009-11.
[5]教育部高校学生司.高校学生管理研究与实践.首都师范大学出版社，2011.