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为延长水产品货架期，利用变性梯度凝胶电泳（DGGE）方法，研究了牙鲆在低温贮藏条件下主要微生物的动态变化。提取鱼肉中微生物核酸，进行降落PCR扩增，得到多种微生物特异性保守核酸序列。利用变性梯度凝胶电泳分析扩增出的微生物核酸序列。DGGE图谱表明，新鲜牙鲆在贮藏初期微生物群落较为丰富，随着贮藏时间增长，只有几种优势菌存在。经DNA序列分析表明，牙鲆的特定腐败菌为腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）、假单胞菌属（Pseudomonas spp.）、气单胞菌属（Aeromonas s