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近来，随着反应器设计的发展，固态发酵（SSF）已经取代液态发酵（ScF）成为食品工业应用中的研究热点。本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用，主要包括香料、酶（α-淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶）、有机酸（乳酸、柠檬酸）和黄原胶。
固态发酵在食品工业中的应用
【摘 要】
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近来，随着反应器设计的发展，固态发酵（SSF）已经取代液态发酵（ScF）成为食品工业应用中的研究热点。本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用，主要包括香料、酶（
【机 构】
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青岛科技大学自动化学院,青岛科技大学化工学院
【出 处】
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化工科技市场
【发表日期】
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2006年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金,批准号:20176019
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