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类胡萝卜素是一种多烯类化合物,是生活中常见的一种色素,是食品的着色剂和营养强化剂.以山西运城盐湖中的一株嗜盐古菌为研究对象,采用无水乙醇作为有机溶剂对其产生的类胡萝卜素进行提取.选取提取时间、提取温度、料液比和提取次数作为因素,采用正交试验对嗜盐古菌产生的类胡萝卜素的提取工艺条件进行优化.结果表明,山西运城盐湖嗜盐古菌产生的类胡萝卜素提取工艺的最佳条件为最佳提取有机溶剂为无水乙醇,提取料液比1∶8,提取时间30 min,提取温度40℃,最佳提取次数为2次,类胡萝卜素提取含量最高可达183.07 μg/g,为从山西运城盐湖嗜盐古菌中提取类胡萝卜素及扩大类胡萝卜素生产提供重要的科学依据.