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目的为餐饮服务提供科学合理的监管途径。方法分析餐饮服务的供应链条和涉及环节的多样性。结果作为食品供应链条的中下游环节,餐饮服务的食品安全问题一方面来自于种植、加工、运输及零售等环节的危害物质积累;另一方面其本身的环节多样性也为食品安全带来了新的潜在风险。餐饮服务作为具有人文特征的消费提供方式,其食品安全监管必须针对饮食特征、习惯、环境来综合建立管理及检验模式。结论物质管理、过程管理及链条化管理作为3种可应用于餐饮服务食品安全监管的模式,各有特点,其中链条化管理更能为餐饮服务提供合理的监管途径。