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芋艿（芋头）炖老鸭，原本是江浙一带的名馔，记得曾经在上海、南京、扬州、诸暨、杭州等地，笔者都品尝过这道南方名菜。以上几地做法几近相同，砂锅顶盖，油水遮温，老鸭肉糜不柴，芋艿绵软糅糯，间或也有竹笋或片或条漂于汤中。其味汤鲜缠绵，其型鸭头望月。鸭肉芋艿入口，均无需咀嚼，耄耋幼童无齿可食。然在江淮有言，宁吃芋艿一口，不食老鸭半只。据说旧时有钱大家，每每烹制此道菜式，主人仅食芋艿，弃鸭肉于仆人。