【摘 要】
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为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验.结果表明,使用80 mg
【机 构】
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山西紫林醋业股份有限公司 太原030400;山西省食品工业研究所 太原030024
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为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验.结果表明,使用80 mg/m3臭氧气体灭菌50 min时灭菌率达89.39％,但随着浓度和时间增加,灭菌率增加不明显;臭氧水和二氧化氯的灭菌效果优于臭氧气体,具体为使用3 mg/L臭氧水灭菌10 min和使用5 mg/L臭氧水灭菌5 min均能保证灭菌率在99％以上,使用150 mg/L的二氧化氯灭菌10 min和200 mg/L二氧化氯灭菌5 min也能达到同样的灭菌效果.
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