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采自乌鲁木齐市沙依巴克区街头7份鲜奶店零售生鲜奶a．3份袋装杀菌奶等样品进行营养成分检测分析。测定了生鲜奶中10种营养成分及密度和比重。采用主成分分析及生鲜奶中主要成分之间的相关性多元回归分析。结果表明，生鲜奶主成分中贡献最大的为维生素C，其次为总干物质。筛选出反映生鲜奶食用品质特征的4个营养成分指标维生素c、乳糖、灰分和总干物质。维生素C及总干物质是生鲜奶最为主要的特征成分，与生鲜奶品质密切相关。生鲜奶营养成分磷与乳蛋白、乳脂肪、总干物质及钙之间显著正相关，确定了牛乳营养成分之间主要的回归方程，维生素C