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徽菜作为中国当代八大菜系之一,以其特有的食材资源,独具特色的烹饪技艺,在国内外餐饮界已引起广泛的关注。而徽州菜主要指古徽州地区人们烹制的菜肴。在传承过程中,徽州菜对于徽菜菜系的起源、外延、文化属性、价值取向等,无疑占据重要地位。但徽州菜不能涵盖徽菜,只能作为徽菜的重要组成部分。
徽菜与徽州菜的传承辨正
【摘 要】
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徽菜作为中国当代八大菜系之一,以其特有的食材资源,独具特色的烹饪技艺,在国内外餐饮界已引起广泛的关注。而徽州菜主要指古徽州地区人们烹制的菜肴。在传承过程中,徽州菜对
【机 构】
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安徽省社会科学院社会学研究所
【出 处】
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江淮论坛
【发表日期】
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2016年05期
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